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从饮食白到长春店内王,他经历了店内行业的4个大洞,包括产品、【乐虎游戏官网】


本文摘要:第一个月,销售额超过16.5万。

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第一个月,销售额超过16.5万。月底吵闹,赚了25元……从饮食白到长春店内王,他经历了店内行业的4个大洞,包括产品、店名、系统等。在创业的道路上,他的经验能给饮食老板带来什么样的灵感呢?2015年初,店内平台强势亮相长春。2015年5月,徐坐洲在长春创立了新的快餐品牌。

两年间,吃八掌巴士的18家店铺,店铺平均月流水约15万人,复盖了长春市区的主要方向,被称为长春的店内之王。说到经验,2011年跨国饮食的徐先生说,摸着石头过河,掉进洞里,爬出去,一边积累经验一边升级。01|初学者的洞|吵闹,月流水16.5万美元赚25元▼2011年,辞去大公司干部的职务跑到腊餐饮的徐坐洲,说:以前炒鸡蛋很辛苦。

进入第一家快餐店的时候,不仅是师走店长的工作,还进入菜场和厨师。削土豆皮,切葱,盛饭,对他来说,师走不太麻利。当时生意很好,每天的销售额是几千元,第一个月的销售额超过了16.5万元。月底一闹,赚了25元。

这让徐先生很高兴。竟然没有付钱……对于行业经验不足的初学者来说,即使是25美元,赚钱也看起来已经不俗了。

吵闹,控制不好的成本是刚结束的饮食老板广泛面临的问题。第二个月,徐先生开始提高店铺的人工效率,控制原料成本,在利润状况下立刻反映出比以前工作结束的工资多了。

02|命名坑|自高式命名,连好朋友都不记得店名。▼在八掌成立的两年前,徐先生创立了试验性品牌——半亩草。这首诗的名字是古诗:福得小园长半亩,黄梅青李一时栽培,非常有感情。但是,长期以来,好朋友都在问开了一半快餐店,品牌名连周围最疏远的人都记不住。

这使他意识到,作为新品牌,更容易传播的是第一位,半亩草几乎回避了这一点。改名时,团队集中思考有什么奇怪的名字,但必须满足两个条件。一个容易记住,有认识度,二个可以注册商标。最后指定的食八掌化作为金庸武侠着作中的独门绝学——降龙十八掌,将品牌名称和顾客熟悉的东西融合起来,容易给顾客留下印象。

经验总结:作为新品牌,更容易传播是第一位。必须满足两个条件:一是容易记住,有认识度,二是可以注册商标。03|产品坑|过于标准化,不喜欢吃,没有特色▼达到半亩草时,产品开发方向最重要的是标准化,其次是喜欢吃。

他们发售了吉野家这样的牛肉饭等用于烹饪包的产品。现在看,几乎鼓励人类,结果很多产品都变得容易了,但是不喜欢吃,或者和旁边的雷一样,没有特色。有以前的经验,徐先生在开发八掌第一代产品时特别强调的是区别度,让顾客明确我们买了什么,在顾客第一次检查时获奖。

因此,八掌最初的产品特色偏向于时尚感新鲜感,如鸡排饭、板饭、黑椒饭。但是,这个时候,过于执着新鲜感的产品,天花板低:这样的产品的顾客主要是年轻人,年龄层集中,人群基数过小的平均流行产品,流行一段时间不会因为过时而被抛弃。

为了适应更普遍的人们,吃八掌也发售过盖饭,但是因为没有质量感和顾客的共鸣,自然也很难寻求更好的溢价。经过一段时间的尝试,很快就中止了。到了第四代产品线,食八掌将目标客户定位为20~45岁的上班族,产品定位也成为平民每天不吃、不吃、几十年不烦、不换的家庭料理,重视日常、质量、便宜的原则。

现在的产品有20多道主菜,订货率特别低。包括日常糖醋里脊、辣肉丝、具有东北特色的滑肉段、主要标签种类牛汤炖菜等。产品开发的填充材料包开始油炸,店铺的标准化使普通的姐姐成为厨师。经验总结:过于执着于标新立异会持续很长时间,为了自由选择已经被市场接受的品种,深入人心,必须制作产品标签,让顾客想起这个产品就想起你的品牌,价格不是越低越好,而是要考虑目标顾客群体的消费能力和消费习惯。

04|系统漏洞|面俱到,但运营效率崩溃。创业时画的饼总是有系统,有细节,有想象力,有想象力。实际情况下,资源非常有限,有可能集中一点全面的朋克。

徐先生坦白说,看起来很粗俗,但实质上做不到。为了全面控制和详细分析订单数据,八掌团队已经开发了自己的订单处理系统,并将所有来自平台、电话和微信的订单集中在自己的平台上。当时在长春能做这个软件的人很少,还很自豪。但是,由于系统运营了大半年,客户服务人员不能载入集中的订单,经常不会堆积或关闭店铺。

当时,呼叫人员约有10人,人工费也是追加费用。本来的好措施破坏了整个店铺的运营效率。

这件事请给徐先生相当大的救赎。我们的团队必须注意最重要的事情,外包与核心价值无关的业务。一会儿,从八掌财务、仓库到店里的物流外包了。

经验总结:将军前进,不公平的兔子,创业团队应注意最重要的事情,与核心价值无关的业务。


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